经典5招巧做大闸蟹

查看：1520 　发稿日期：2023-08-18 16:43:02

10月无疑是不折不扣的“口福月”——为什么？大闸蟹驾到！蟹迷们又要忙起来了！眼下，各家餐厅的“蟹主题”层出不穷，各种蟹菜轮番上阵，着实叫人眼花缭乱，加上大闸蟹销售毕竟属于价格不菲，怎么吃才能尝到个中精华，把银子花在实处？这次我们的“乐活蟹主题”，就来帮你做次盘点——“5招”不容错过的经典蟹菜之外，更有“5式”创意蟹菜让你满足喜新厌旧的欲望。总之，在这个吃蟹季，“新欢旧爱”一起来，过足嘴瘾！ 　　对待大闸蟹，清蒸无疑算得上是最高礼遇了。此外，年糕烧闸蟹、蟹粉豆腐煲、蟹粉小笼和蟹粥也都是分外出名的经典蟹馔…… 　     清蒸大闸蟹 　　夏宫的侯新庆师傅在大闸蟹的做法上走的就是传统的路子——清蒸！在他看来，简单的清蒸最能保持螃蟹的原味，是诠释大闸蟹最好的方式。至于制作，再简单不过，只要把清洗完的大闸蟹上蒸箱蒸上8~10分钟即可。出笼的大闸蟹蟹壳金灿灿红澄澄，打开之后，蟹黄如金，蟹白似玉，何等诱人……大闸蟹性寒，蟹醋必不可少。侯师傅用姜丝、镇江香醋等搭配的蟹醋，先煮热再放凉上桌，滋味更加香浓。蘸上蟹醋，将蟹肉送进嘴，嘴里满是鲜甜。最后，再来杯温热的姜茶——要不要这么舒服！ 　　     年糕烧大闸蟹 　　上海本帮菜里有道经典菜毛蟹炒年糕，毛蟹随时有，而到了仲秋的大闸蟹季，自然就要把这道菜升级了——年糕烧大闸蟹！小南国的这道色香味俱全的蟹菜堪称经典，闸蟹抢眼，而一旦开吃，你会发现被闸蟹埋在下面的年糕其实半点儿不落下风。糯软的年糕与大闸蟹同煮，久煮不烂，同时更能充分渗透进浓浓的闸蟹的滋味。年糕清香蟹鲜美，绝搭！ 　　     蟹粉小笼包 　　鼎泰丰的蟹粉小笼，俨然已经把蟹粉包发挥到了极致。蟹黄和蟹肉全部是来自当季阳澄湖大闸蟹供应商最鲜最棒的大闸蟹，纯手工拆蟹，工艺极致严苛、精细。内馅严格按照“蟹七肉三”的比例调配，绝不添加味精等合成剂，全部真材实料。一口下去，鲜美的汤汁和蟹黄融在一起，满口都是香！外皮也见功夫，薄薄的，几近透明，但用筷子夹起来，即便来回摇晃也不会破，吃进嘴里更是细腻又有嚼头。 　　      蟹粉豆腐煲 　　大闸蟹好吃，但无奈吃起来实在麻烦，于是便有了蟹粉菜。吃蟹粉，鼎泰丰必须是首推的去处。先说蟹粉豆腐煲，很多餐厅都在做，但真不是每家都能有鼎泰丰的蟹粉豆腐煲这般浓郁的质感。出于用料的讲究，他家的这道菜并不是随时都能吃到，只有到了大闸蟹的季节才会出现，而且12个工人工作8小时才能从10公斤的大闸蟹里拆出2.5公斤的蟹粉，要是赶上年份产量的原因货源跟不上，他们宁愿菜品沽清也不会用其他原料代替以次充好。浓浓的蟹黄汁包容了嫩嫩的豆腐，细腻滑润，满口的蟹黄香萦绕舌尖久久都散不去。